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膨化食品=垃圾食品?
[ 作者:姚鑫淼 | 转贴自: | 点击数:548 ]
    什么是膨化食品?简单举例,就像我们小时吃的爆米花,由于其原始加工器具的材料污染和糖精等不良添加剂的加入,爆米花一度成为垃圾食品的代名词。
    随着现代挤压膨化技术的进步,膨化食品不再局限于朴素的爆米花了。现代挤压膨化食品是谷物原料在挤压机筒内经过混合、搅拌、摩擦和剪切等作用,在瞬间由高温、高压突然降到常温、常压,原料水分突然汽化,发生闪蒸、产生类似“爆炸”的现象。原料在挤压机内部的变化是非常复杂的过程,正是这种加工方式的复杂性,赋予了膨化食品特有的组织结构和功能特性,如谷物原料中的大分子转化成易消化吸收的小分子,且口感酥脆。
    长期以来人们将膨化食品等同于垃圾食品,是进入了一种认识上的误区。中国疾控中心营养食品所副研究员王竹指出,“食用膨化食品本身不会对人体造成伤害,相反,膨化食品是非常好消化的食品,不会阻碍其他营养素的吸收。对于消化能力比较弱的群体,不失为一种比较有用的食品”。
    美国密苏里大学食品学院在谷物早餐膨化食品的研究中发现,谷物、豆类等原料经过挤压膨化,可明显降解其中易引起人们腹涨的糖类物质,其降解能力甚至超过了生物制剂——酶的作用,对人体十分有利。
    随着人们对健康饮食的要求越来越高,五谷杂粮成为人们餐桌上的新宠。所谓“药补不如食补”,人们将中国“五谷为养”的理念不断发扬光大,“什么季节,什么体质,吃什么,怎么吃”是食疗保健永恒的话题。市场上流行的五谷杂粮粉,将各种杂粮进行碾磨、调配,理念很好,但这种粗加工还不能使杂粮的营养价值充分发挥出来。杂粮具有不易蒸煮消化的特性,是最适合进行挤压膨化加工的食物,可以避免长时间烹调对其营养成分的破坏。
    本草纲目记载具有药食两用功效的食物有上千种,而暑伏季节,五谷中最值得一提的当属薏仁,俗称薏米,民间常称之为“药粮”,《本草纲目》谓薏仁“健脾益胃,补肺清热,祛风胜湿,养颜驻容,轻身延年”,古时就被列为宫廷膳食之一,享有 “世界禾本科植物之王”、“生命健康之禾”的美誉,在日本被列为防癌食品。薏仁是五谷中营养成分最平衡、功效最多的食物,膳食纤维含量丰富,具有低脂低热量的特点。除含有一般的谷物营养成分,还含有丰富的薏苡酯、薏苡仁多糖、三帖化合物、亚麻酸、B族维生素,具有多种营养保健功能。然而由于其质地较硬、风味和口感都不佳,食用起来很不方便。应用挤压膨化技术生产的薏仁粉,不失为暑伏季节调节体质的食补佳品。
    膨化食品不再是垃圾食品,但消费者仍要提防不正确使用添加剂或使用设备不当,造成膨化食品重金属超标等危害,在选择膨化食品时,要选择正规的企业并仔细阅读产品的说明标签。
 
 
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